Domaine Guillemot-Michel

Bourgogne du sud. Agriculture Biodynamique

Vigneron(ne)s : Sophie, Gautier, Pierrette et Marc Guillemot-Michel

Le Domaine Guillemot-Michel est un petit domaine familial situé à « Quintaine », entre les villages de Viré et Clessé, au cœur de l’appellation Viré-Clessé, l’un des trois crus du Mâconnais. En 1982, après des études de viticulture et d’œnologie, Pierrette Michel et son mari Marc Guillemot retournent sur le domaine des parents de Pierrette. En 1985 ils embouteillent leur premier millésime sous le nom « Guillemot-Michel ». Les vignes sont converties en bio dès leur retour, puis en Biodynamie à partir de 1991 (certification DEMETER 1992-2017, BIODYVIN depuis 2018). Depuis 2012, leur fille Sophie, désormais aidée de son mari Gautier, suivent le même chemin en reprenant petit à petit la gestion du domaine. Sophie, Gautier, Pierrette et Marc cultivent 6,5ha de vieilles vignes de Chardonnay (55-60 ans) situés autour du hameau de Quintaine.

Ce domaine compte pour nous parmi les meilleurs du Maconnais, les cuvées produites sont toujours d'un équilibre parfait, entre pureté, précision et finesse !

"Notre travail en Biodynamie vise tout d’abord à maintenir un sol vivant, par un entretien mécanique et non chimique, et par le refus de tout produit phytosanitaire de synthèse lors des traitements, au profit de substances minérales et de préparations à base de plantes. Ces préparations sont réalisées au domaine ou en groupe avec d’autres vignerons. Nous cultivons une partie des plantes utilisées (achillée, prêle, ortie, luzerne, valériane, consoude, thym, origan, sariette…) ou effectuons des cueillettes de plantes sauvages. En cave, nous limitons nos interventions au strict nécessaire, grâce à une qualité de vendange optimale. A maturité, les raisins sont cueillis à la main puis pressés en douceur. Les moûts décantent à froid une nuit pour séparer les jus clairs des bourbes. Les fermentations alcooliques et malolactiques s’effectuent naturellement en cuves béton grâce aux levures et bactéries indigènes. Après fermentations, le vin est maintenu sur lies jusqu’à l’embouteillage, en début d’été.

Nos 6,5 hectares de Chardonnay sont situés au sud de la Bourgogne, sur les coteaux de Quintaine, à mi-chemin entre Mâcon et Tournus. Comme la grande majorité de la Bourgogne viticole, nos vignes sont situées sur des sous-sols de calcaires jurassique (Bathonien à Oxfordien, -160 Ma). Cependant, le terroir de Quintaine, historiquement reconnu au sein des villages de Viré et Clessé, présente un caractère atypique. Le relief de Quintaine engendre une forte densité d’orages estivaux, accélérant la décarbonatation des calcaires en limons. Les conséquences sur la physiologie de la vigne et donc sur le style des vins sont de trois ordres :

-l’apport d’eau durant l’été participe à une meilleure acidité naturelle des vins

-le faible taux de calcaire actif favorise l’implantation de la vigne et modifie la structure des vins

-les limons accueillent un microbiote unique qui participe à la fermentation et donc à l’arôme de nos vins (vinifiés en levure indigène).

Nos parcelles sont toutes exposées au soleil levant et bénéficient de l’influence climatique de la Saône qui tempère les excès, aussi bien hivernaux qu’estivaux. Les vignes les plus anciennes du domaine encore en production ont été plantées par le grand-père de Pierrette, au retour de la Première Guerre Mondiale. Les plus jeunes ont été plantées par Marc et Pierrette à la reprise du domaine, au début des années 80. Aujourd’hui, nous n’arrachons plus de vignes mais renouvelons les ceps mort chaque année pour un âge moyen d’environ 60-65 ans. Nous avons la chance de travailler sur des parcelles suffisamment grandes pour nous permettre de créer des barrières naturelles (haies, chemins, etc.) limitant les effets de bordure. Chacune de nos parcelles est ainsi un véritable petit microcosme."