Bourgogne

Vigneron : Bastian Wolber

Bastian Wolber est un vigneron d’origine allemande installé en Bourgogne, où il s’est fait un nom dans le monde du vin naturel. Ancien sommelier et passionné de vins vivants, il a lancé son propre projet viticole sous le nom "Laisse Tomber", un clin d’œil à son approche décomplexée et instinctive de la viticulture.

Bien que né en Allemagne, c’est en France que Bastian Wolber s’est véritablement formé à l’art du vin, en collaborant avec des vignerons de renom tels que Jean-Marc Dreyer, Rudolf et Rita Trossen, Jean-Yves Bizot et Jean-François Ganevat. Ces expériences lui ont permis d’acquérir un savoir-faire solide, à la fois pratique et sensible, qu’il a ensuite mis en œuvre en rejoignant un temps la production de son frère au domaine Wasenhaus en Allemagne.

Installé dans le Mâconnais, il travaille de petites parcelles en biodynamie non certifiée, avec un profond respect pour la vigne et la nature. Il cultive principalement du Pinot Noir, du Chardonnay, et parfois du Gamay, sur des terroirs calcaires. Les raisins sont vendangés à la main, les fermentations sont spontanées avec levures indigènes, et les vins ne subissent ni collage ni filtration. Le soufre est utilisé avec parcimonie, voire pas du tout sur certaines cuvées.

Ses vins, souvent vinifiés en grappes entières et élevés en fûts anciens, sont reconnus pour leur fraîcheur, leur tension et leur énergie. Parmi ses cuvées phares figurent Laisse Tomber Pinot Noir, Sur les Rails, ou encore Laisse Tomber Chardonnay, qui traduisent une belle finesse et une expression vibrante du terroir bourguignon, tout en portant la patte personnelle d’un vigneron libre et audacieux.